摘要
研究了丁香中抗菌抑菌成分的提取和抑菌效果。选择乙醇为提取溶剂,通过试验确定其最优提取条件为乙醇浓度85%、温度90℃、料液比1∶18、时间6 h;通过紫外分光光度法测定丁香中主要抑菌成分丁香酚的含量为329 mg/g;通过牛津杯法测定抑菌效果,丁香粗提液对毛霉、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌,酵母菌和曲霉的平均抑菌圈直径分别为20 mm,27 mm,20mm,15 mm和18 mm;并对丁香提取物抑菌效果的应用方面进行了研究,通过测定放置一定时间的馒头样品的吸光度值、菌落总数及理化指标酸度,得出丁香提取物对食品中常见致病菌的抑制作用显著,为丁香可开发成安全有效的天然食品防腐剂做了进一步的研究工作。
出处
《粮食加工》
2014年第5期48-52,共5页
Grain Processing
基金
河北省大学生创新创业训练项目(201310082045)082102350005
