瓶装腐乳后发酵期出现浮膜原因分析

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摘要瓶装腐乳在生产过程中,尤其是在夏季,有时发现腐乳后发酵阶段,腐乳表面出现一层白到微黄色的浮膜,不仅影响产品的外观,而且影响腐乳的质量。针对这一质量问题,笔者对这种现象进行了实验分析。一、材料与样品1.培养基:采用的培养基为普通营养琼脂、酸性营养琼脂、虎红琼脂、酸性营养肉汤。按GB 标准方法配制。

作者任锦玉王志刚

机构地区浙江省食品卫生监督检验所

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1991年第4期26-27,共2页 China Condiment

关键词瓶装腐乳后发酵浮膜分析腐乳

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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中国调味品

1991年第4期

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