摘要
用L24(3×4×24)正交方案探讨笋干制品在贮藏中的变化。分析表明,干制前的原料处理、干燥介质的温度和干制品的包装形式是笋干制品在贮藏中产生吸湿及吸湿后发生品质变化的重要影响因素。笋体经杀菁热处理,并在较低干燥介质温度下干制、采用(PP/PE+箱)包装的制品贮藏吸湿量小,水浸液的吸光值和酸质量分数低。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第7期57-59,共3页
Science and Technology of Food Industry
基金
福建省教育厅资助项目(K2001057)
福建省自然科学基金资助项目(B9910010)。
