南京盐水鸭复合保鲜效果的研究被引量：12

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摘要南京盐水鸭 (樱桃谷肉用鸭 )熟后分割 ,用壳聚糖 (0 0 3%)、双乙酸钠 (0 3%)溶液处理后 ,真空包装 (0 0 8MPa) ,微波照射 (2 45 0MHz)放在室温 (2 5℃ )环境中贮藏 ,观察其外观品质的变化情况 ,并取样测定鸭肉中挥发性盐基氮含量。结果表明 ,用壳聚糖、双乙酸钠 (SDA)、真空和微波处理后的鸭肉 ,其货架寿命明显大于对照组 (1～ 2d) ,可达 12d。

作者孙京新李爱民

机构地区山东莱阳农学院

出处《肉类工业》 2002年第6期19-21,共3页 Meat Industry

关键词复合保鲜壳聚糖双乙酸钠盐水鸭货架寿命

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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