功能性肉制品的研制被引量：6

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摘要前言所谓功能性食品,是指能充分发挥食品对人体有效的功能因子的作用,具特殊营养生理特性,可强身健体或防病治病的食品.功能性食品开发虽晚,但发展迅速,深受广大消费者的青睐.本实验研制的香肠具低脂,低钠盐、高蛋白、强化不饱和脂肪酸的特点,对一些现代'富贵病',心血管疾病患者有重要意义,是一种值得推广的功能性肉制品,现将本实验研制过程报告如下:

作者杜亚军

机构地区山西省农科院农产品综合利用研究所

出处《山西食品工业》 2002年第2期4-5,共2页

关键词功能性肉制品开发香肠低脂低钠盐原料配比

分类号 TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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