摘要
般的松软蛋糕、传统及迷你瑞 士面包卷、纸杯装蛋糕、夹心蛋糕等产品均以搅合面糊为原材料,配合不同的面粉、淀粉和油脂分量,以及果酱、奶油或巧克力等各种形式的馅料焙烤制作而成。这些产品大多以连续式混合、焙烤工艺,进行工业化模式的生产。 为了保证蛋糕在焙烤后达到相同的体积和密度,控制搅合面糊的浓度和蛋糕完成品的面包瓤结构相当重要,必须小心控制加工过程中(图一)
To control the batter density and the crumb texture of the final cake, all parameters during the process must be consistently monitored. In order to standardize and maintain each production step, various types of improvers can be used. In this article, we introduce two whipping emulsifiers tailored for industrial cake manufacturing.
出处
《中国食品工业》
2002年第7期J002-J002,共1页
China Food Industry
