摘要
以胡萝卜、药芹、荸荠为原料,经打浆后,在不同温度下脱水,加入不同种类、不同浓度的胶粘剂,以探讨出蔬菜纸的最佳工艺技术参数。通过试验,蔬菜泥的含水率15%～17%成形率最高;胶粘剂的最佳用量0.4%～0.6%。
Theoptimumtechnologicalparamete rsofvegetablesheelsprocessingwe recarrot,celeryandwaterchestnut as rawmaterials.After heating.differentkinds of vegetables andaddin s differentconcentrations ofadhesives andkeing dehydratedatdifferenttemperatur es,The results were(1)Vegetable jamshowedbestshape when the water contentwas15%～17%;(2)CMCwas the best adhensive withthe content level at0.4%～0.6%.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第7期87-92,共6页
Food Science
