大豆食用纤维在肉灌制品中的应用研究被引量：2

study on the application of dietary fiber of soybean in meat tin

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摘要大豆食用纤维是大豆中不能被人体消化吸收的多糖类碳水化合物,广泛用于食品加工中。本文对大豆食用纤维的性能及在肉灌制品中的应用进行阐述,旨在不断扩大大豆食用纤维的应用领域。

作者孙静

机构地区哈高科大豆食品有限责任公司

出处《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第4期16-16,13,共2页 Food Science and Technology

关键词大豆食用纤维肉灌制品应用研究持水性

参考文献1

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食品科技

2002年第4期

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