品种、成熟度与草莓速冻特性研究被引量：8

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摘要试验证明 ,草莓不同品种、同一品种不同成熟度的果实对速冻保鲜的适应性不同。供试品种中“宝交早生”呼吸强度较低 ,手感硬度较高 ,冷冻保存 6个月后其Vc和有机酸保存率最高 ,解冻后其汁液流失量最少 ,较适合进行速冻保鲜。同一品种以 8成成熟度的果实冷冻后的风味最佳。

作者张培正李坤施小培李大鹏

机构地区山东农业大学食品科学工程学院

出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2002年第6期78-79,共2页 Food and Fermentation Industries

关键词草莓品种成熟度速冻保鲜品质

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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