怎样制作油炸马铃薯条和片

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摘要一、油炸薯条首先要选用薯皮光滑、芽眼浅,长圆或长椭圆型块茎,干物质含量一般在20％以上,还原糖含量低于0.5％以下。先将确定的薯块,使用100％以上蒸汽撞击去皮,冲洗皮渣,修掉虫食、病伤部分,进行切条,要求切成断面为1～1.2平方厘米,长度达到5～7厘米,再用清水冲洗表面淀粉粒,稍微烘干一下,用油炸一下,立即速冻于零下18℃或更低的温度进行冷冻,可以贮藏1年。食用前拿出来。

作者裴荣信

机构地区山西省农科院高寒所

出处《山西农业》 2002年第5期49-49,共1页

关键词油炸马铃薯条马铃薯片

分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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