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壳聚糖的研究进展 被引量:12

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摘要 壳聚糖(CHITOSAN)是甲壳素(CHITIN)脱乙酰基后的产物,化学名称为聚葡萄糖胺.甲壳素、壳聚糖在我国过去食品方面仅作为增稠剂使用.鉴于甲壳素、壳聚糖具有优良的生理活性(无毒、易降解、性质稳定、良好的生物相容性)和功能保健作用,在食品、医药等方面显示出非常惊人的应用价值[1],近年来对甲壳素及壳聚糖的开发研究在国内外十分活跃.
出处 《职业与健康》 CAS 2002年第1期44-45,共2页 Occupation and Health
  • 相关文献

参考文献1

  • 1程慧娟 高世年.增稠剂.实用食品添加剂[M].天津:天津科学技术出版社,2000.221-222.

同被引文献69

引证文献12

二级引证文献37

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