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温湿度变化对冰箱中果蔬贮藏质量影响的研究 被引量：12

The Influences of Temperature and Humidity on the Quality of the Fruits and Vegetables Stored In Refriger-ators
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摘要 果蔬的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题。分别选取叶菜、块根和浆果不同品种的果蔬 ,通过感官分析、失重率的测定以及维生素 C的损失分析 ,研究了果蔬在不同温、湿度的贮藏条件下的品质变化。结果表明 ,低温贮藏可大大延长果蔬的贮藏时间及贮藏质量 ;而有些对于温度变化不甚敏感的果蔬 ,则应以控制湿度变化为主 。
作者 焦岩 张岩 李保国 华泽钊
机构地区 上海理工大学低温与食品冷冻技术研究所
出处 《低温与特气》 CAS 2001年第6期18-21,30,共5页 Low Temperature and Specialty Gases
关键词 冰箱 质量 温度 湿度 冷藏 水果 蔬菜 维生素C 失重率
分类号 TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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共引文献220

同被引文献177

引证文献12

二级引证文献69

低温与特气
2001年 第6期

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