改善固定化啤酒酵母的性能被引量：1

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摘要采用吐温、不饱和脂肪酸、甾醇1、甾醇2和甾醇3作增活剂,改善固定化酵母的活性,加快发酵速度。吐温的效果优于不饱和脂肪酸。三种甾醇在单独施用时,以甾醇1最好;与增强剂同时施用时,以甾醇3最好。用明胶-戊二醛交联作增强剂可明显改善固定化酵母的机械强度。由于戊二醛的“毒性”,使存活率下降,发酵周期延长。若与增活剂同时施用,可抵销这些缺陷。

作者朱仁华

机构地区嘉兴高等专科学校食品工程系

出处《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 1991年第6期339-343,共5页 Microbiology China

关键词啤酒酵母固定化糖耗率

分类号 TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]

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微生物学通报

1991年第6期

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