摘要
用鱼肉加工成多味鱼肉脯,营养丰富,市场易销,同时原料广泛,是鱼类深加工增值的好门路。其加工技术如下:一、工艺流程:选鱼—去鳞—剖皮—清洗漂洗—擂溃—摊片—烘片—油炸—浸汁—沥干—烘制—成品。二、操作要点:1、选鱼。选较大、膘肥的新鲜鱼。2、去鳞。将整条鱼浸入80～85℃3%的碳酸钠溶液中10～15秒,然后立即移入冰水中不断搅动3～4分钟,取出,用刀刮去鱼鳞。3、剖片。用刀垂直将鱼头切下,沿背椎骨向鱼尾剖下一片完整的鱼肉。用同样的方法得到另一片鱼肉。4、脱腥。将鱼肉片放入浓度6%食盐溶液中浸泡30分钟,鱼肉和盐水之比1:2。
出处
《合作经济与科技》
2002年第3期38-38,共1页
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