哈什蚂油鲜剥与干燥工艺

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摘要哈什蚂油为中国林蛙输卵管的干品,是享誉中外的强壮滋补药,也是中国传统名菜。取油方法,过去采取干剥,但干燥时间长、碎块多,易混入黑卵、皮膜等杂质,而且取油后的蛙肉失去了鲜美。所以,利用鲜活蛙取油,可油、肉兼得,蛙油经过加工,不仅品质等级提高,而且可任意做形,有利于包装保存,蛙肉可直接烹调食用或加工罐藏。

作者顾宇书

机构地区辽宁省林业科学院

出处《特产研究》 1991年第3期43-44,共2页 Special Wild Economic Animal and Plant Research

关键词哈什蚂油鲜剥干燥工艺

分类号 TS225.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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1坚果干燥工艺的探讨[J].中国食品工业,1997(10):26-28.

特产研究

1991年第3期

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