摘要
麦芽糊精又称糜散粉或水溶性淀粉,是变性淀粉的一种。它是淀粉在酸或酶的作用下进行低程度转化而形成的一类纯碳水化合物,其DE值(即葡萄糖值)低于20。DE值是表示淀粉水解程度的指标之一,是淀粉水解产物中所含的总还原糖全部折算成葡萄糖后所占水解产物中总干物质的百分率。水解程度越高,DE值越大,纯淀粉的DE值为零,纯葡萄糖的DE值为100。麦芽糊精具有无色、无臭、溶解性能好,水溶液流动性能高,粘度适中,吸湿性低,保水性能优良,泡沫稳定性和乳化性强。
出处
《河南科技》
1989年第4期18-20,共3页
Henan Science and Technology
