酥脆冰的稳定剂

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摘要 1.前言酥脆冰是一种以甜味料、稳定剂、水果或水果香精、酸味剂、色素等为原料,经混合溶解、冷却、灌模、冻结、脱模等工艺制成的带杆的酥脆爽口的冷冻饮品,不含有脂肪和乳品,酥脆冰中加入酸味剂使其口感清凉爽口,若在其中加入水果汁,则又富含营养,因此,酥脆冰作为清凉健康的夏季冷饮,在市场上很受欢迎。

作者郭冬生蔡云升

机构地区昆山市曼氏食品研究所上海应用技术学院食品系

出处《食品工业》北大核心 2002年第1期14-15,共2页 The Food Industry

关键词酥脆冰冷冻饮品稳定剂配方

参考文献2

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食品工业

2002年第1期

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