大豆生理活性物质研究新进展

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摘要大豆不仅是重要的营养源,并且具有生理活性功能。大豆所含的微量成分(0.1—5％)对人体具有多种生理功能,在食品研究领域引起了人们极大的关注。 1.贮藏蛋白质大豆种子中贮藏蛋白质的含量约为35％,以球蛋白类蛋白质为主,主要是11S球蛋白和7S球蛋白。

作者夏书申王淑珍

机构地区中科院黑龙江农业现代化所

出处《世界农业》北大核心 1991年第12期18-19,共2页 World Agriculture

关键词大豆生理活性

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世界农业

1991年第12期

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