酵母味素在酱卤、烧烤制品中的应用被引量：1

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摘要经过蒸煮、酱卤、烂炖、熏烤、灌肠、干制等工艺加工生产的食品,因品种多样、味道独特、食用方便而深受人们喜爱。酶解得到的酵母味素,富含多种氨基酸、呈味核苷酸及多肽,具有强烈的呈味性能,是极好的风味增强剂。在熟肉制品中应用将有助于改善产品的风味,我们主要针对酱卤、烧烤制品的特点,进行了酵母味素在酱卤、烧烤制品中的添加应用,取得了良好的添加应用效果。

出处《中外食品工业信息》 2001年第6期58-58,共1页

关键词酵母味素酱卤制品烧烤制品应用调味品

分类号 TS264.9 [轻工技术与工程—发酵工程]

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