低糖果脯的生产及其加工中的技术问题被引量：16

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摘要果脯蜜饯是我国传统的名特产品之一,闻名国内外。但随着人民生活水平的提高,出于健康和营养的目的,对含糖量高的甜食渐渐不感兴趣,对果脯蜜饯的质量和味道也因之提出了更新的要求,要求甜度低,原果味浓,V_C含量高等。因此,需要降低糖度,改善风味,使国脯蜜饯的生产适应新的消费形势。本文仅就如何降低果脯的甜度。

作者高海生

机构地区河北农业技术师范学院

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1991年第2期59-61,共3页 Science and Technology of Food Industry

关键词低糖果脯生产加工技术

分类号 TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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