半发酵法制造优质饼干

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摘要一、选用的原辅料1.面粉:优质精粉或饼干专用粉。要求:湿面筋含量26～30％,弹性良好,延伸性较弱(延伸长度25～28cm).2.糖:优级或一级白砂糖。用时打成细度80目的白糖粉。3.油脂:优质猪板油,氢化菜油,奶油或人造奶油及棕榈油等。4.乳及蛋品:全脂乳粉,一级冰蛋。5.面团改良剂:小麦淀粉。木瓜蛋白酶、磷脂、亚硫酸氢钠。6.膨松剂:分生物膨松剂与化学膨松剂:

作者朱翠玲张文堂

机构地区河南省食品科研所

出处《食品工业》北大核心 1991年第2期25-27,共3页 The Food Industry

关键词饼干制造半发酵法

分类号 TS213.22 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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食品工业

1991年第2期

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