变性淀粉的生产原理、性能及应用被引量：1

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摘要淀粉广泛存在于各类谷物种子和薯类、块茎之中。淀粉在工业生产各个领域的用途,也随着人们认识的不断提高而日益广泛。为了扩大应用淀粉的来原,使廉价的淀粉赋有优异的性能,各国相继研究了以化学方法在淀粉分子中引入各种基团,对淀粉进行变性处理。现已开发的变性淀粉有:糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉,交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉,阳离子淀粉和淀粉接枝共聚物。下面着重介绍几种变性淀粉的生产原理、性能及用途。

作者李硕碧单明珠

机构地区陕西省粮食作物研究所

出处《陕西粮油科技》 1991年第3期36-40,共5页

关键词变性淀粉生产原理性能应用

分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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