摘要
研究了玉米淀粉作为方便面酱料赋形剂的效果。研究表明 ,在贮存温度不高于2 5℃ ,按 70 %棕榈油、2 0 %猪油和 10 %牛油配制的混合油脂用量不少于 40 % ,含食盐 16% ,玉米淀粉质量分数 1 5 %～ 3 0 % 。
Maize starch can be used as forming agent of sauce in instant noodle production. Storing at 25℃, above 40%mixed oil(70% palm oil, 20%lard,10% tallow), and above 16% salt, the concentration of the maize starch is 1 5%～3 0%, Formulated sauce is good and satisfactory
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第1期39-42,共4页
Food and Fermentation Industries
关键词
玉米淀粉
方便面
酱料
赋形剂
maize starch, instant noodle, sauce, forming egent
