摘要
通过对味精及其性质进行分析，介绍味精呈味特性与食盐浓度、菜肴酸碱充、加热温充等之间的关系，提出了科学合理使用味精的方法。
出处
《江苏调味副食品》
2001年第3期25-26,共2页
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
同被引文献41
-
1管有根,周侃.鸡精中谷氨酸钠含量的测定[J].中国酿造,2004,23(10):32-33. 被引量：7
-
2刘森芝.营养、安全、健康调味之王——味精[J].发酵科技通讯,2005,34(4):49-49. 被引量：2
-
3高斌.漫话味精[J].食品与健康,2006(5):18-19. 被引量：1
-
4毛羽扬.走出味精调味的误区[J].中国食品,2006(14):10-11. 被引量：3
-
5徐凯,王营,崔玉波,俞志敏,赵长新.谷氨酸发酵过程不同溶氧水平产有机酸[J].中国调味品,2007,32(1):41-44. 被引量：8
-
6刘峰.对“味精”和“鸡精”的概述[J].发酵科技通讯,2007,36(3):41-42. 被引量：6
-
7WOODS RK, WEINER JW,THEIN F, et al. The effects of monosodium glutamate in adults with asthma who perceive themselves to be monosodium glutamate-intolerant[J]. J Allergy Clin lmmun, 1998 (101) : 762-771.
-
8BEAS-ZARATE C. The expression and binding of kainite receptors is modified in different brain regions by glutamate neurotoxicity during postnatal rat development[J]. Int J Dev Neurosci, 2007(25): 53-76.
-
9ZHAO G Q. ZHANG Y, HOON MA, et al.The receptors for mammalian sweet and umami taste[J]. Cell, 2003(115): 255-266.
-
10WALKER R. The Significance of Excursions above the ADI-case study: monosodium glutamate[J]. Regul Toxieol Pharm, 1999(30): 119-121.
引证文献3
-
1程小华,陈明之.味精的合理使用[J].中国酿造,2010,29(3):13-15. 被引量：4
-
2冯珍泉,杨西江,姜守刚,张春宇.味精鲜味不足的原因分析[J].发酵科技通讯,2011,40(2):13-15. 被引量：3
-
3苏阳阳,崔瑞霞,秦银举,刘爽爽.酸度计法测定调味品中的谷氨酸钠[J].现代食品,2022,28(5):218-220.
二级引证文献6
-
1刘明明,冯旭东,潘馨,路娟,展侠.酸水解去除谷氨酸母液中的焦谷氨酸[J].中国酿造,2013,32(3):41-44. 被引量：1
-
2施军建,姜科声.谈调味品味精的科学使用[J].商品与质量（学术观察）,2013(4):307-307.
-
3刘明明,冯旭东,潘馨,路娟,展侠.硫酸水解法去除谷氨酸母液中的焦谷氨酸[J].中国调味品,2013,38(8):30-33. 被引量：1
-
4李云波,杜素娟,李明雨,袁红瑞,马汉军,赵思明,熊善柏.蛙肉丸子调味配方优化研究[J].食品研究与开发,2018,39(9):71-75. 被引量：8
-
5于晓琦,彭雪,霍彦铭,刘春娥.响应面法优化开发沙蚕罐头食品[J].食品工业,2021,42(12):53-57.
-
6柯坚灿,罗科丽,陈智伟,陈丽仪,郑鸿涛.直接稀释进样—电感耦合等离子体质谱法测定味精成品中11种金属元素[J].食品与发酵科技,2022,58(6):121-126. 被引量：1
-
1吴娜,顾赛麒,陶宁萍,王锡昌.鲜味物质间的相互作用研究进展[J].食品工业科技,2014,35(10):389-392. 被引量：53
-
2赵谋明,高孔荣.提高酵母精呈味特性和得率的研究[J].华南理工大学学报（自然科学版）,1993,21(3):84-90. 被引量：2
-
3陈怡颖,丁奇,赵静,孙颖,张玉玉,孙宝国,郑福平.鸡汤及鸡肉酶解液中游离氨基酸及呈味特性的对比分析[J].食品科学,2015,36(16):107-111. 被引量：69
-
4彭小红,赵谋明,吴肖,吴进卫.金华火腿酶解过程中产物呈味特性的变化趋势研究[J].中国调味品,2008,33(7):87-91. 被引量：3
-
5苗晓丹,刘源,仇春泱,王锡昌,李琳,马垒.呈味肽构效关系研究进展[J].食品工业科技,2014,35(6):357-363. 被引量：31
-
6刘平,黄梅桂,张晓鸣,贾承胜,夏书芹.不同分子量分布的美拉德产物的呈味特性及抗氧化抗菌活性研究[J].食品工业科技,2012,33(4):100-103. 被引量：12
-
7叶有伟,吴珏.关于标准《SB 10337-2000配制食醋》的探讨[J].中国调味品,2009,34(9):110-113. 被引量：1
-
8周绪霞,高莹,顾利伟,赵丹丹,丁玉庭.鲣鱼双酶酶解工艺优化及其产物动态变化研究[J].食品与发酵工业,2015,41(9):91-96. 被引量：5
-
9李群钊.浅析香辛料在方便食品中的应用[J].中外食品工业（下）,2014(2):69-69.
-
10科学合理使用绿色食品添加剂[J].保鲜与加工,2002,2(5):37-37.
