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籼米生产低聚异麦芽糖的酶解技术研究
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摘要
以早籼米为原料采用双酶法生产低聚异麦芽糖浆，本文初步探索各因素对转苷反应的影响，比较了β－淀粉酶与真菌α－淀粉酶的作用差异。结果表明，三个因素对转苦效果的影响大小顺序为：底物浓度＞加酶量＞反应时间。双酶转替中，真菌α－淀粉酶较β－淀粉酶更适宜。
作者
汪芳安
胡小泓
王尚玉
董佳
机构地区
武汉工业学院食工系
出处
《江苏调味副食品》
2001年第3期6-7,24,共3页
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
关键词
低聚异麦芽糖
籼米
酶制剂
生产技术
酶解
分类号
TS245.4 [轻工技术与工程—制糖工程]
TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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