关于酱制品生产的卫生质量控制

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摘要酱制品生产由于条件简陋,设备陈旧落后,原料、半成品、成品裸露的机会较多,极容易受到细菌污染,特别是在4～10月份,由于气温较高,细菌生长繁殖活跃。因此在酱制品质量标准中,细菌性指标就成为判定产品是否合格的决定性参数。笔者在走访部分肉联厂和肉制品生产厂家时发现,酱制品质量检验合格率都很低,年平均在75%左右,这远远低于商业部规定的85%的定额指标。针对这一现状。

作者赵武英李克俊

机构地区天津肉联厂

出处《肉类工业》 1991年第12期41-41,25,共2页 Meat Industry

关键词酱肉生产卫生质量控制

分类号 TS251.61 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类工业

1991年第12期

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