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鲜叶摊放与绿茶品质的综述
被引量：
33
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摘要
绿茶在杀青之前进行适度摊放 ,有利于绿茶品质的提高。鲜叶摊放过程中的多酚类 ,儿茶素含量逐渐减少 ,氨基酸 ,水溶性糖的含量明显增加 ,酚氨比值下降。经摊放处理后 ,绿茶茶汤浓度、鲜爽度和香气均明显提高。但摊放必须适度 。
作者
宁井铭
杨进华
机构地区
安徽农业大学轻工业学院
安徽省农技推广中心
出处
《茶业通报》
2001年第4期30-32,共3页
Journal of Tea Business
关键词
绿茶品质
摊放
内含物
鲜叶摊放
分类号
TS272.51 [农业科学—茶叶生产加工]
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
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