葡萄浆果的酸代谢生理被引量：8

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摘要葡萄浆果中糖和酸的绝对含量与相对比率对成熟葡萄的风味起着重要的作用(Rhodes,1981)。在成熟以前,浆果以酸味浓为其特征,而在成熟开始以后,果实内开始积累糖分(以葡萄糖和果糖为主),酸含量下降,从而使浆果的质地和色泽发生变化。所有这些变化都是浆果本身生理生化特性变化的结果。其中酸的代谢就是一个重要的方面,它能改变浆果的呼吸强度及风味品质(Koch 等,1978)。

作者潘照明

机构地区北京农业大学

出处《葡萄栽培与酿酒》 1991年第1期1-3,共3页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词葡萄浆果酸代谢

分类号 S663.101 [农业科学—果树学]

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