洋河大曲酿造工艺参数的微生物数量消长检测被引量：4

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摘要浓香型大曲酒是天然微生物发酵的产物,再经精心勾兑和贮藏老熟而成。天然发酵中的微生物种类、数量及其相互关系,乃至他们的代谢产物及其影响、相互作用都极为复杂。这些微生物分别来自酿造工厂的空间、原料、用具及窖池等。就微生物的个体与群体而言,在不同的地理位置点及所处季节当然会有差异,但就某一类型的大曲酒应该有其大体规律。这种规律是酒类风味的基础之一。在酿造过程中。

作者诸葛健杨文徐利民宋宝华

机构地区无锡轻工业学院洋河酒厂

出处《酿酒》 CAS 1991年第6期20-23,共4页 Liquor Making

关键词洋河大曲工艺参数微生物检测

分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]

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