富钙骨泥挂面的生产及其营养被引量：10

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摘要本文对富钙骨泥挂面的生产工艺及营养成分进行了研究。结果表明：在面粉中加入１５％骨泥和０.３％ＣＭＣ所得挂面有弹性、爽口，口感好且面条光滑，熟断条率低，不浑汤。１００g挂面中含有１０．９４g蛋白质、１．８５g脂肪、４３２．５６mg钙、２１１．０５mg磷，其钙磷比接近２：１，易被人体吸收。

作者余华

机构地区成都大学生物工程系

出处《食品工业》北大核心 2001年第5期13-14,共2页 The Food Industry

关键词骨泥挂面生产工艺营养成分

分类号 TS213 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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