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浅谈酱油风味被引量：12

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摘要从酱油风味的概念入手，叙述酱油风味形成的条件及机理，并提出改善酱油风味的建议。

作者谢韩

机构地区南京酿造集团有限公司

出处《江苏调味副食品》 2001年第4期1-2,6,共3页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词酱油风味机理形成生产技术

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏调味副食品

2001年第4期

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