茶多酚对豆油及猪油的抗氧化作用被引量：49

Antioxidative Activity of Tea Polyphenols on Lard and Bean Oil

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摘要茶多酚对豆油及猪油均具有很好的抗氧化作用。酒石酸、柠檬酸及维生素E对茶多酚的抗氧化具有增效作用。 Tea polyphenols showed distinct antioxidative activity in lard emulsion system and bean oil emulsion system.Tartaric acid,citric acid and vitamin Epromote the antioxidative activity of the tea polyphenols.

作者陈玉香刘阳周道玮

机构地区吉林大学南岭校区食品工程系东北师范大学草地科学研究所

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第11期27-29,共3页 Food Science

关键词茶多酚抗氧化作用增效豆油猪油抗氧化剂 Tea polyphenols Antioxidative activity Promote

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学] TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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