摘要
以漂洗两次 ,冷藏 1个月和冷藏 2个月的冷冻梅童鱼糜为试验原料 ,添加 0 .5%和 1 %的复合弹性增强剂 ,研究不同添加量及不同加热条件对鱼糜凝胶强度和保水性的影响。结果 :添加复合弹性增强剂后 ,冷冻梅童鱼糜的弹性与对照组相比 ,破断强度提高 6 - 8倍 ,凹陷度提高 2 - 3倍 ,凝胶强度提高 1 0 - 1 5倍 ;以 40℃、3 0 min- 6 0 min凝胶化条件最为适宜 ;凝胶化时间过长 ,游离水析水增加 。
出处
《渔业现代化》
2001年第4期19-21,共3页
Fishery Modernization
