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焙烤食品中稳糠的功能及应用

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摘要米糠是稻米的褐色表层,包括米的胚芽。米糠是通过碾磨脱除的,在这种碾磨副产品中维生素,矿物质尤其是复合维生素B、维生素E如α一生育酚的含量相当高。直到此前不久,米糠仍仅用作动物饲料,因为米糠一旦从米粒上脱下就会迅速变质。碾磨处理使脂肪酶暴露于米糠油中,引起米糠油的败解或酸败。

作者赵琦

机构地区上海乳品培训研究中心

出处《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1991年第2期 28-30,共3页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词焙烤食品稳定化米糠功能应用

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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粮油食品科技

1991年第2期

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