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化学处理和加工调制对速煮米产品质量的改进

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摘要前言化学处理的主要作用是,由于柠檬酸盐,包括柠檬酸镁,柠檬酸钠和柠檬酸钙的分裂和分解改变了蛋白质的结构。对速煮米产品质量的影响,不可能是这些柠檬酸盐的单独作用,也附带有热处理的因素。已有报道的辅助化学处理有益的效果是脂肪酸甘油酯的阻粘。

作者贾书章

出处《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1991年第6期23-26,共4页 Cereal & Feed Industry

关键词速煮米化学处理调制产品质量

分类号 TS212.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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粮食与饲料工业

1991年第6期

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