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面粉烘焙品质的改良方法及机理被引量：1

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摘要本文根据烘焙食品(面包、糕点和饼干)对面粉品质的特殊要求,以及我国面粉品质的实际情况,较详细地阐述了面粉烘焙品质的各种改良方法及其机理,对面粉和烘焙食品加工行业具有一定的参考价值和实际应用价值。

作者张守文

机构地区黑龙江商学院食品工程系

出处《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1991年第3期15-21,共7页 Cereal & Feed Industry

关键词面粉烘焙品质改良法面粉改良剂

分类号 TS213.04 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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粮食与饲料工业

1991年第3期

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