酱油发酵工艺述评被引量：5

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摘要对现行酱油生产的发酵工艺进行了比较与分析,认为固态低盐原池淋浇发酵浸出法是当前酱油生产的发展方向,并对其工艺优势进行了综合评述。

作者翟玮玮顾立众

机构地区江苏省食品学校

出处《江苏食品与发酵》 2001年第3期18-20,共3页 Jiangsu Food and Fermentation

关键词酱油原池淋浇发酵工艺发展

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏食品与发酵

2001年第3期

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