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新型食品酶制剂—微生物来源的谷氨酰胺转胺酶的性能及其在食品中的应用被引量：2

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摘要本文首先对新型食品酶制剂－微生物来源的谷氨酰胺转胺酶（MTG）的作用机理和性能进行了简单概述，在此基础上介绍了国内外以及作者的有关MTG生产和食品中应用的研究结果。它能提高奶酪产量，增加牛奶粘性，可生产出较好凝胶强度的高品质的凝固型酸乳。

作者王淼李寅等

机构地区无锡轻工大学食品学院无锡轻工大学生物工程学院

出处《乳业科学与技术》 2001年第2期24-24,共1页 JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

关键词谷氨酰胺转胺酶性能生产应用食品添加剂酶制剂微生物来源作用机理

分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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乳业科学与技术

2001年第2期

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