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夏季腐乳的生产工艺

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摘要本文介绍了夏季生产腐乳的工艺操作要点，从制豆腐坯、前期发酵、后期发酵几方面作了介绍，得出了夏季生产腐乳是可行的、现实的。

作者王瑞芝

机构地区上海

出处《江苏调味副食品》 2001年第2期16-17,共2页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词腐乳生产工艺夏季生产

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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江苏调味副食品

2001年第2期

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