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香菇猪脚腿罐头假胖的剖析及解决办法

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摘要本文主要从罐内真空度、装罐量及杀菌反压冷却操作等方面来分析探讨香菇猪脚腿罐头假胖的原因及提出解决办法,降低假胖率达到提高产品一次性合格率的目的,对生产实际起指导作用。

作者白水宝

机构地区福建省漳州工业学校

出处《食品研究与开发》 CAS 2001年第3期32-34,共3页 Food Research and Development

关键词 “假胖” 真空度顶隙度反压冷却香菇猪脚腿罐头解决办法质量

分类号 TS295 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品研究与开发

2001年第3期

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