肉的品质与pH值的相关性被引量：26

下载PDF

导出

摘要畜体屠宰后 ,肉尸呈现尸僵———成熟———自溶———腐败等变化 ,通过掌握肉质变化与 pH值变化的相关性。

作者曾志宏

机构地区金牛实业股份有限公司

出处《肉类工业》 2001年第1期31-32,共2页 Meat Industry

关键词品质 PH值相关性肉类食品

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
相关文献

同被引文献316

1骆娜,崔焕先,原小雅,金雨锡,束婧婷,赵桂苹,文杰.文昌鸡肌内脂肪和腹脂的组成差异研究[J].中国家禽,2021,43(9):6-11. 被引量：7
2王向荣,蒋桂韬,张旭,冯梦,胡艳,戴求仲.高棕榈粕-椰子粕日粮中添加复合酶并补充β-甘露聚糖酶对肉鸭生长性能的影响[J].饲料工业,2011,32(S1):59-61. 被引量：10
3袁芳,郭培源,吴浩,孙梅.猪肉新鲜度检测方法发展的文献综述[J].中国农业科技导报,2009,11(S1):72-74. 被引量：15
4王胜利,舒柏华.生猪肉中腺苷酸与细菌及硫化氢含量关系[J].中国公共卫生,2004,20(2):239-240. 被引量：4
5占秀安,许梓荣.不同硒源对肥育猪鲜肉肉色和滴水损失的影响[J].畜牧兽医学报,2004,35(5):505-509. 被引量：52
6易中华,陈旭东,马秋刚,计成,胥传来.低寡糖饲粮中添加果寡糖对肉鸡生产性能的影响[J].中国饲料,2004(18):18-19. 被引量：4
7G.Otto,乔莉娟.猪肉滴水损失不同测定方法的比较以及与猪肉品质和胴体性状的关系[J].中国畜牧兽医,2004,31(11):43-43. 被引量：5
8尹忠平,夏延斌,李智峰,颜学祥.冷却猪肉pH值变化与肉汁渗出率的关系研究[J].肉类研究,2004,18(3):38-40. 被引量：10
9任巧玲,张金枝.猪肉嫩度及其影响因素[J].家畜生态,2004,25(4):161-165. 被引量：19
10曾勇庆,王根林,魏述东,王林云,杨海玲,曹洪防,徐云华.含不同比例莱芜猪血缘杂交猪胴体品质及肉质特性的研究[J].遗传,2005,27(1):65-69. 被引量：50

引证文献26

1马彦博,白东英,董淑丽,邓雯,于海丽,李晓丽.果寡糖对固始鸡生产性能、胴体组成和肉品质的影响[J].中国饲料,2006(20):16-18. 被引量：13
2张敬平,钮伟民,叶扣贯.肉类分解产物及检测现状[J].中国卫生检验杂志,2006,16(11):1405-1408. 被引量：10
3倪莉,郭静科,刘志云,张雯,饶平凡.肌纤维在燕皮形成过程中的聚集过程及ATP酶生化特性研究[J].中国食品学报,2007,7(6):21-26. 被引量：3
4于素红,魏涛,初雷,高玉鹏.酵母培养物对肉仔鸡屠宰性能及胴体品质的影响[J].西北农业学报,2008,17(4):23-27. 被引量：21
5陈松,冯月荣,曹淑萍.pH值对屠宰肉品质的影响[J].肉类工业,2009(6):21-23. 被引量：57
6刘来亭,毛连华,马秋刚,张建云,刘清梅,汤介兰,尹佩晖.餐厨剩余物复合蛋白饲料对育肥猪生长性能和屠宰品质的影响[J].河南工业大学学报（自然科学版）,2009,30(4):54-57. 被引量：5
7羿庆燕,金华莲,刘笑笑,梁成云.贮藏期间延边黄牛肉与和延F_1牛肉色泽和pH值的比较[J].畜牧与兽医,2012,44(3):38-40. 被引量：7
8胡耀华,熊来怡,刘聪,陈康乐.基于近红外光谱的生鲜猪肉pH检测及其品质安全判别[J].中国农业大学学报,2012,17(3):121-126. 被引量：15
9刘腾,邱万伟,张志伟,饶德超,王则金.冷却方式对宰后分割牛肉肉用品质的影响[J].安徽农业科学,2016,44(19):94-97. 被引量：3
10郭静科,张雯,刘志彬,刘志云,倪莉,饶平凡.鲜肉理化性质对加工燕皮的影响[J].中国食品学报,2016,16(11):154-161.

二级引证文献225

1王铭武,彭彦昆,王彩萍,汤修映.基于可见/近红外光谱技术的腐坏猪肉检测控制系统设计[J].食品安全质量检测学报,2012,3(6):585-588. 被引量：2
2黄冠庆,曹要玲,黄晓亮.酸化剂和益生素联用对肉仔鸡屠宰性能及肉品质的影响[J].湖北农业科学,2013,52(6):1378-1380. 被引量：18
3李巧玲,刘景艳.市场鲜猪肉掺假状况的调查监测[J].食品科学,2004,25(10):273-276. 被引量：25
4朱秋劲,刘晓明,傅骋.传统干、腌牛肉制品的质量控制点及其理化性质[J].山地农业生物学报,2006,25(4):315-321. 被引量：2
5蒋宇飞,芮汉明.白切鸡微波杀菌后在冷藏过程中的品质变化[J].食品工业科技,2008,29(4):258-261. 被引量：20
6张燕,胡冰,张倩.鸡肉蛋白营养与功能特性的研究进展[J].仲恺农业工程学院学报,2009,22(1):66-71. 被引量：18
7张金霞,周占琴,唐湘方,张宏福,刘雨田,卫星辉,丁国庆.注射pGRF基因质粒对猪血液生理生化指标和肉品质的影响[J].西北农业学报,2010,19(3):45-49. 被引量：2
8马秋刚,毛连华,陈朝江,刘爱巧,李冲,张建云,计成.复合蛋白饲料对产蛋鸡生产性能和蛋品质的影响[J].中国畜牧杂志,2010,46(13):60-63. 被引量：3
9钮伟民,孙秀兰,张银志,李在均,宋启军,李芳,周磊.电致化学发光方法检测肉的新鲜度[J].食品与生物技术学报,2010,29(4):544-547. 被引量：3
10黄星奕,周芳,蒋飞燕.基于嗅觉可视化技术的猪肉新鲜度等级评判[J].农业机械学报,2011,42(5):142-145. 被引量：24

1邹志武.冷藏因素对肉品质量的影响[J].肉类工业,1999(5):27-29. 被引量：3
2于丽萍.酱卤制品在煮制过程中引起的肉质变化[J].食品与药品,2005,7(06A):48-48. 被引量：1
3陈洪生,许占富,刁静静.低温猪肋腹肉产品储存期间肉质变化的研究[J].食品科技,2010,35(12):150-153. 被引量：2
4于丽萍.酱卤制品在煮制过程中发生的肉质变化[J].杭州食品科技,2005(4):20-21.
5前田博之,余炉善.屠宰时尸僵过早现象和猪血液的生物化学性质[J].肉品卫生,1989(11).
6易鹤.现宰鸡、冷冻鸡和冷鲜鸡有何不同[J].农村新技术,2014,0(6):57-57. 被引量：1
7姚树堂.电刺激加速屠畜宰后尸僵与肉成熟[J].肉品卫生,1992(9):16-17.
8张儆行.屠畜尸僵与肉的后熟[J].肉品卫生,1989(3):24-28.
9李泽,靳烨,马霞.不同贮藏温度下宰后羊肉的肉质变化及其影响因素[J].农业工程学报,2010,26(S1):338-342. 被引量：27
10杨素梅.死亡时间的认定[J].百科知识,2005(10S):26-27.

肉类工业

2001年第1期

浏览历史

内容加载中请稍等...

肉的品质与pH值的相关性被引量：26

同被引文献316

引证文献26

二级引证文献225

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

肉的品质与pH值的相关性 被引量：26

同被引文献316

引证文献26

二级引证文献225

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

肉的品质与pH值的相关性被引量：26