白酒香型的分类及其特点被引量：1

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摘要白酒又叫“烧酒”、“白干”、“高粱酒”,用来酿造白酒的原料是粮食,如高粱、麦等.酿造白酒须用酒曲.酒曲一般是以麦、大米、豌豆等为原料.先将原料粉碎、蒸熟,制成砖块大小的曲块,经自然发酵而成.另外,将高粱或麦等原料粉碎,拌入辅料,蒸熟后再将曲块粉碎拌入,最后经糖化、发酵、蒸馏等工艺酿成白酒.

作者熊庆荣

出处《中国食品》 1991年第5期47-47,共1页 China Food

关键词白酒香型分类特点

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]

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中国食品

1991年第5期

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