大豆成分的功能及其应用研究进展被引量：12

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摘要大豆营养成分十分丰富,其中大豆蛋白、大豆肽、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂甙对高胆固醇血症、骨质疏松、肥胖、老年性痴呆、心血管疾病、乳腺癌等疾病有防治作用。本文对大豆成分的生理功能及应用前景进行概述。

作者刘炳智王涛

机构地区军事医学科学院卫生学环境医学研究所

出处《食品研究与开发》 CAS 2001年第2期25-28,共4页 Food Research and Development

关键词大豆骨质疏松食品心血管疾病老年性痴呆营养成分生理功能应用前景

同被引文献130

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食品研究与开发

2001年第2期

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