摘要
本文以国外的约克夏和台湾本地品种桃园猪为例,比较两者的风味、肉的成分、脂肪中的脂肪酸。实验材料约克夏8头,桃园猪11头,禁食24小时后屠宰,切开并在0～3℃的冷库里放置24小时,分割胴体.取腿肉300克,放在聚乙烯袋里.研究方法肉成分分析有①测定水分(减压加热干燥法);②测定粗脂肪(Soxhlet 法);③测定粗蛋白(Kjeld-hl 法);④测定粗灰分(燃烧分析)。
出处
《国外畜牧学（猪与禽）》
1989年第2期33-34,共2页
Animal Science Abroad-Pigs and Poultry
