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牛肉真空包装的特性

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摘要肉类失重其实是肉类中的水分损失或脱水所致。如果肉类加工商是以重量出售其肉制品，失重便会直接导致收益的损失。将一块肉放进阻隔水分的袋子里，然后在真空状态下密封，便能锁紧肉中的水分，从而防止脱水的问题出现。防止细菌生长大部分加工商均使用细菌总数作为鉴别肉类是否适合出售的指标。

出处《中国牛业科学》 2014年第3期82-82,共1页 China Cattle Science

关键词真空包装牛肉肉类加工水分损失特性真空状态细菌总数细菌生长

分类号 TS206 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国牛业科学

2014年第3期

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