高蛋白冰淇淋的研制被引量：1

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摘要经过原料的反复筛选试验,研制出一种高蛋白功能性冰淇淋。该产品不仅改善了冰淇淋的口感,而且提高了产品的蛋白质含量。本文就该产品的工艺、配方及关键工艺的控制等进行了介绍。最终确定了产品配方为巴氏杀菌奶75%,白砂糖10%,棕榈油6%,葡萄糖粉5%,饴糖5%,麦芽糊精2%,稳定剂0.5%,LJ型香精700μL,0624型香精200μL。

作者兰建丽赵臻杨晓波

机构地区黑龙江省完达山乳业股份有限公司

出处《中国乳业》 2014年第4期57-58,共2页 China Dairy

关键词高蛋白冰淇淋巴氏杀菌奶

分类号 TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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