摘要
从原料和各个加工环节分析了使大豆分离蛋白 (SPI)呈色的因素并提出相应的解决措施。介绍了蛋白凝乳水洗，活性碳吸附，中和液电解和呈色基团掩敝等有效提高和改善 SPI颜色的方法。
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2000年第6期18-19,共2页
Food Science and Technology
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