摘要
紫甘蓝又称红甘蓝、紫洋白菜、紫茴子白、紫苞菜、红卷心菜等，是十字花科芸薹属结球甘蓝的一个变种，原产于欧洲地中海沿岸。紫甘蓝的栽培和食用在我国只有近10年的历史。紫甘蓝的食部为肥大肉质而鲜艳的紫色叶球。其营养丰富，富含多种维生素和矿物质，尤其富含VC、VU和较多的VE和B族维生素。紫甘蓝可煮、炒、凉拌、腌渍、做泡菜等。为了保持营养，以生食为好；如炒食，要急火重油，煸炒后迅速起锅。
出处
《特种经济动植物》
2014年第4期45-47,共3页
Special Economic Animal and Plants
