风靡海内外的面中乾坤——兼述太原市“十二种面食”(中)

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摘要二、刀飞面舞堪称一绝——刀削面刀削面是太原面食的主要品种,因为这种面制作简单,操作方便,可以不用案板与擀面杖,和好面就能随刀下锅。特别是双职工家庭,中午这顿饭大都是食面,刀削面便成为最理想的便餐。原料:面粉(包括精粉)和水。1kg面0.4kg水,如要增加面团筋力,也可以加适量精盐。和面时将水一次投入,先搅拌后揉和。揉面时要顺着反复揉,不要撒干面粉。揉至光滑细腻。

作者沐林

出处《烹调知识》 2001年第2期8-9,共2页 Cooking Knowledge

关键词太原市面食原料制作方法

分类号 TS972.116 [轻工技术与工程]

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