玻璃化转变与重结晶对冰淇淋品质的影响被引量：2

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摘要本文应用玻璃化理论解释了影响冰淇淋中晶体大小的因素及防止冰淇淋重结晶的措施

作者印鹏飞

机构地区无锡轻工大学

出处《食品工业》北大核心 2001年第1期13-14,9,共3页 The Food Industry

关键词冰淇淋玻璃化转变重结晶品质

同被引文献20

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食品工业

2001年第1期

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